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皮蛋表面都是霉点(皮蛋上为什么有雪花一样的纹 皮蛋上的黑点是发霉吗)

1、 1、皮蛋是生活中很常见的食材,很多人都爱吃皮蛋,但是皮蛋也是有一定保质期的,不好好存放就容易变质。那么,…

皮蛋表面都是霉点(皮蛋上为什么有雪花一样的纹 皮蛋上的黑点是发霉吗)插图

1、

1、皮蛋是生活中很常见的食材,很多人都爱吃皮蛋,但是皮蛋也是有一定保质期的,不好好存放就容易变质。那么,皮蛋上的黑点是发霉吗?不用担心,小编为您带来解答。

2、皮蛋上为什么有雪花一样的纹

3、是氨基酸盐导致的。

4、皮蛋上有雪花一样的纹,被叫做松花,其实就是氨基酸盐,因为氨基酸盐不能溶于蛋白,便会凝结成这种几何形状的结晶,形成了松花,不过有的商家为了防止凝结好的蛋白不再液化,会添加少许铅、铜等重金属以提高安定度。

5、正常的皮蛋颜色为墨绿色,富含弹性,以及松花,蛋黄则呈现墨绿或者澄红色,这并不是皮蛋坏的现象,可以放心食用。

6、皮蛋上的黑点是发霉吗

7、不是。

8、蛋壳表面有黑色斑点,说明皮蛋铅、铜含量较高,这样的蛋剥壳后也可能看到蛋白部分颜色偏黑绿或有黑点,这是蛋白质分解产生的硫元素和金属离子(如铜离子)反应的结果,一般传统做皮蛋的方法会导致皮蛋铅、铜含量较高,其但剥壳后看到的黑点也较多,但现在多是无铅皮蛋,黑色斑点较少。

9、皮蛋怎么看是不是坏了

10、1、掂

11、生蛋在生石灰等原料的作用下,蛋白质发生变性,逐渐凝固,变得很有弹性,如果用手掂一掂皮蛋,能明显感觉到里面有颤动感,品质好的松花蛋颤动大,无颤动皮蛋的品质较差。

12、2、摇

13、用手取皮蛋,放在耳朵旁边摇动,品质好的皮蛋无响声,质量差的则有声音;而且声音越大质越差,甚至是坏蛋或臭蛋。

14、3、看壳

15、即剥除松花蛋外附的泥料,看其外壳,以蛋壳完整,呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋,在加工过程中往往有可能渗入过多的碱,从而影响蛋白的风味,同时细菌也可能从裂缝处侵入,使松花蛋变质。

16、4、品尝

17、松花蛋若是腌制合格,则蛋清明显弹性较大,呈茶褐色并有松枝花纹,蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色,中心则呈桔红色,这样的松花蛋切开后,蛋的断面色泽多样化,具有色、香、味、形俱佳的特点。

本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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